Le zucchine ripiene di ricotta e pancetta sono un’opzione deliziosa come contorno o anche come piatto principale. Ecco come preparare questa ricetta:
Ingredienti:
- 4 zucchine medie
- 200 g di ricotta
- 100 g di pancetta
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 tazza (50 g) di formaggio grattugiato (parmigiano, mozzarella o a scelta)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di Erbe di Provenza (o erbe fresche come basilico e prezzemolo)
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni :
- Preparare le zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Estrarre con cura la polpa con un cucchiaio, lasciando un piccolo margine intorno ai bordi in modo che le zucchine rimangano intatte. Mettere da parte la polpa prelevata.
- Preparare il forno: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
- Preparare il ripieno: In una padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere i lardoni e cuocere fino a doratura. Aggiungere quindi la cipolla e l’aglio tritati e farli soffriggere fino a quando non diventano traslucidi.
- Aggiungere la polpa di zucchine: Tritare finemente la polpa di zucchine riservata. Aggiungerla alla padella con la pancetta, la cipolla e l’aglio. Cuocere per qualche minuto fino a quando la polpa di zucchine sarà tenera. Condire con le erbe di Provenza, sale e pepe.
- Preparare il ripieno di ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta con metà del formaggio grattugiato. Aggiungere quindi il composto di zucchine, pancetta, cipolla e aglio. Mescolare bene per ottenere un ripieno omogeneo.
- Farcire le zucchine: Riempire le metà delle zucchine con il composto di ricotta e pancetta.
- Cottura: Disporre le zucchine ripiene in una teglia da forno. Cospargere il formaggio grattugiato rimanente. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio.
- Cuocere: Mettere il piatto nel forno preriscaldato e cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere e il formaggio è dorato e fuso.
- Servire: Togliere le zucchine ripiene dal forno, lasciarle riposare per qualche minuto e servirle calde. Si può guarnire con erbe fresche per dare un tocco di sapore in più.
Queste zucchine ripiene di ricotta e pancetta sono cremose, gustose e dal sapore perfettamente equilibrato. Sono ideali per un pasto estivo leggero o come contorno.