INGREDIENTI:
- 800 g di patate
- Olio extravergine di oliva
- 300 g di funghi
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- 200 g di farina (aggiungere altra farina se necessario)
- 50 g di parmigiano
- 1 Uovo
- 100 g di provola
- Sale a piacere.
- Pepe secondo necessità.
PREPARAZIONE
- Tenere i funghi, l’aglio, il sale, il pepe, il prezzemolo e farli soffriggere in olio d’oliva in una padella con coperchio.
- Impastare le patate cotte, aggiungere la farina, il parmigiano, il sale e il pepe e amalgamare il tutto fino a formare una pasta fine.
- Stendere la pasta, ritagliare dei medaglioni. Riempirli con i funghi preparati e il formaggio grattugiato.
- Cuocere in padella per 10 minuti su ogni lato. Cospargere i medaglioni con il prezzemolo e gustare.