Tagliare 3 melanzane a fette e cospargerle di sale.
Lasciare le melanzane in acqua salata per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, asciugare e condire con sale, pepe e olio d’oliva.
Infornare a 200°C per 20-25 minuti o fino a quando non saranno teneri.
Riso alle verdure:
In una padella, soffriggere 1 cipolla tritata e 2 spicchi d’aglio in olio d’oliva.
Aggiungere 2 carote tagliate e 1 peperone tagliato a dadini.
Aggiungere 300 grammi di riso e condire con sale, pepe e paprica.
Aggiungere l’acqua e cuocere per circa 15 minuti, finché il riso non sarà cotto.
A fine cottura, aggiungere 30 g di parmigiano.
Montaggio:
In una ciotola a parte, mescolare 250 ml di salsa di pomodoro con sale, pepe, aglio in polvere e 1 cucchiaio di olio d’oliva.
Una volta cotte le melanzane, riempirle con cura con il composto di riso e verdure.
Versare il composto di pomodoro sulle melanzane ripiene.
Cospargere con altro parmigiano.
Cottura finale:
Infornare a 200°C per altri 15 minuti o finché il formaggio non sarà fuso e spumeggiante.
Finitura perfetta:
Le melanzane ripiene di riso alle verdure sono ora perfettamente cotte e pronte da gustare.
Chi sono
Sono Nonna Rosa Mancini, pugliese di masseria. Da una vita cucino i piatti semplici della tradizione: poco, buono e per tutti. Qui li trovate spiegati come si fa in famiglia.
