Ingredienti e preparazione
per una cornice da forno di circa 28 x 17 cm
Per la crema, montare 500 gr di mascarpone con 1 cucchiaio di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, 100 gr di zucchero a velo e 2 confezioni di montante per panna fino a ottenere una consistenza cremosa. Quindi incorporare con cura 1 tazza di panna montata. Mettere in frigo la crema fino al momento di riempirla.
Per la pasta al limone, sbattere 3 uova con la scorza di un limone, 150 g di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere una crema. Quindi aggiungere 75 ml di acqua minerale e 2 cucchiai di succo di limone.
Mescolare 75 gr di farina, 75 gr di amido di mais e 2 cucchiai di lievito in polvere. Versare la miscela di farina nell’impasto alternandola con 60 gr di burro fuso e raffreddato.
Dividere l’impasto a metà, stenderlo nella cornice della torta e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per circa 7 minuti, finché non diventa chiaro. Procedere allo stesso modo con la seconda metà dell’impasto.
Dopo la cottura, togliere il pan di Spagna dalla carta da forno e riempirlo con la crema di mascarpone al limone. Tagliare il secondo pan di Spagna a fette e ricoprirle con la crema. Infine, spolverare con zucchero a velo e servire ben freddo.