Il manzo al vino, noto anche come boeuf bourguignon, è un piatto delizioso e molto saporito. Ecco una ricetta salva tempo per la carne al vino preparata in pentola a pressione:
Ingredienti:
- 1,5 kg di manzo (tipo bourguignon), tagliato a dadini
- 200 g di pancetta
- 2 carote, pelate e tagliate ad anelli
- 2 cipolle, tritate
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 250 g di funghi, tagliati in quarti
- 750 ml di vino rosso (preferibilmente un vino robusto come il Borgogna)
- 500 ml di brodo di carne
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- Qualche rametto di timo fresco
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di burro
Istruzioni :
- Preparazione della carne :
- Condire i pezzi di carne con sale e pepe. Cospargere di farina e scuotere per ricoprirli bene.
- Rosolare la carne:
- Scaldare l’olio d’oliva e il burro in una pentola a pressione a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di carne su tutti i lati. Potrebbe essere necessario eseguire questa operazione in diversi lotti per evitare di sovraffollare la pentola.
- Cucinare le verdure :
- Aggiungere alla padella la pancetta, le cipolle, le carote e l’aglio. Soffriggere per qualche minuto fino a quando le verdure sono leggermente rosolate.
- Disaggregato :
- Versare il vino rosso nella padella per deglassare il fondo, raschiando le parti rosolate con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere il resto degli ingredienti:
- Aggiungere il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, i funghi, l’alloro e il timo. Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti.
- Cottura a pressione :
- Chiudere la pentola a pressione e riscaldare ad alta pressione. Ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere per circa 30 minuti.
- Rilascio della pressione :
- Rilasciare la pressione in modo sicuro seguendo le istruzioni della pentola a pressione.
- Regolare il condimento:
- Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo.
- Servizio :
- Servire la carne nel vin brulé, guarnita con prezzemolo fresco se lo si desidera. Servire con purè di patate, pasta o patate schiacciate per gustare la deliziosa salsa.
Questa versione della carne cotta nel vino in pentola a pressione vi offre il sapore ricco e profondo del piatto tradizionale con un tempo di cottura notevolmente ridotto – buon appetito!