Carne e vino in pentola a pressione

Il manzo al vino, noto anche come boeuf bourguignon, è un piatto delizioso e molto saporito. Ecco una ricetta salva tempo per la carne al vino preparata in pentola a pressione:

Ingredienti:

  • 1,5 kg di manzo (tipo bourguignon), tagliato a dadini
  • 200 g di pancetta
  • 2 carote, pelate e tagliate ad anelli
  • 2 cipolle, tritate
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 250 g di funghi, tagliati in quarti
  • 750 ml di vino rosso (preferibilmente un vino robusto come il Borgogna)
  • 500 ml di brodo di carne
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • Qualche rametto di timo fresco
  • Sale e pepe a piacere
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di burro

Istruzioni :

  1. Preparazione della carne :
    • Condire i pezzi di carne con sale e pepe. Cospargere di farina e scuotere per ricoprirli bene.
  2. Rosolare la carne:
    • Scaldare l’olio d’oliva e il burro in una pentola a pressione a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di carne su tutti i lati. Potrebbe essere necessario eseguire questa operazione in diversi lotti per evitare di sovraffollare la pentola.
  3. Cucinare le verdure :
    • Aggiungere alla padella la pancetta, le cipolle, le carote e l’aglio. Soffriggere per qualche minuto fino a quando le verdure sono leggermente rosolate.
  4. Disaggregato :
    • Versare il vino rosso nella padella per deglassare il fondo, raschiando le parti rosolate con un cucchiaio di legno.
  5. Aggiungere il resto degli ingredienti:
    • Aggiungere il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, i funghi, l’alloro e il timo. Mescolare bene per unire tutti gli ingredienti.
  6. Cottura a pressione :
    • Chiudere la pentola a pressione e riscaldare ad alta pressione. Ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere per circa 30 minuti.
  7. Rilascio della pressione :
    • Rilasciare la pressione in modo sicuro seguendo le istruzioni della pentola a pressione.
  8. Regolare il condimento:
    • Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo.
  9. Servizio :
    • Servire la carne nel vin brulé, guarnita con prezzemolo fresco se lo si desidera. Servire con purè di patate, pasta o patate schiacciate per gustare la deliziosa salsa.

Questa versione della carne cotta nel vino in pentola a pressione vi offre il sapore ricco e profondo del piatto tradizionale con un tempo di cottura notevolmente ridotto – buon appetito!