La torta Castella è un delizioso dolce giapponese, noto per la sua consistenza morbida e il suo sapore delicato. Ecco la ricetta per preparare questo pan di Spagna giapponese a casa:
Ingredienti:
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 200 g di farina per dolci (a basso contenuto di glutine)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di mirin (vino di riso dolce giapponese)
- 2 cucchiai di acqua calda
Istruzioni :
- Preparare gli ingredienti: Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e foderare una teglia rettangolare (circa 20 x 20 cm) con carta da forno.
- Bain-marie: Riempire una casseruola per un terzo con acqua e portare a ebollizione. Ridurre il calore per mantenere un leggero bollore. In una ciotola resistente al calore, sbattere insieme le uova e lo zucchero.
- Riscaldare le uova: posizionare la ciotola sopra la pentola di acqua calda (bagnomaria) e continuare a sbattere il composto fino a quando non raggiunge circa 40°C. Questo può richiedere alcuni minuti. È possibile verificare la temperatura toccando il composto con le dita.
- Sbattere le uova: Togliere la ciotola dal bagnomaria e continuare a sbattere il composto ad alta velocità fino a quando non sarà triplicato di volume e risulterà chiaro e soffice.
- Setacciare la farina sul composto di uova sbattute in più riprese, ripiegando delicatamente la farina ogni volta con una spatola.
- Incorporare il miele e il mirin: In una piccola ciotola, mescolare il miele e il mirin. Aggiungere il composto alla pastella, continuando a piegare delicatamente.
- Aggiungere l’acqua calda: Aggiungere delicatamente l’acqua calda all’impasto continuando a piegare. Questo aiuterà a rendere la torta più soffice.
- Trasferimento nello stampo: Versare la pastella nello stampo preparato e battere leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare la torta nello stampo per qualche minuto e poi trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.
- Taglio: Una volta freddo, tagliare il pan di Spagna a fette e gustare!
Questo pan di Spagna giapponese di Castella è perfetto da gustare da solo o con una tazza di tè – godetevi questa deliziosa torta giapponese fatta in casa!