Ingredienti
PER LA PASTA SFOGLIA
Farina integrale: 145 g
SALE: un pizzico
ACQUA: 105ml
BURRO: 100 g
PER LA CREMA PASTICCERA
farina integrale: 30 g
LATTE INTERO: 300ml
ACQUA: 160ml
ZUCCHERO: 220 g
CINNAMONE: 1 bastoncino
ESTRATTO DI VANIGLIA PURO: 1/4 di cucchiaino da tè
BUCCIA DI LIMONE: 1/2
GELI D’UOVO: 6
Unire farina, acqua e sale in una ciotola. Impastare fino a quando l’impasto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Rovesciare l’impasto su una superficie di lavoro infarinata, metterci sopra un canovaccio umido e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Infarinare la superficie di lavoro e il mattarello. Stendere l’impasto a 10 x 10 pollici. Spalmare 1/3 del burro su 2/3 della pasta. Ripiegare l’area senza burro sulla sezione centrale, quindi ripiegare la parte inferiore su quella superiore.
Girare l’impasto di 90 gradi, stenderlo a 10 x 10 e ripetere l’operazione. Girare l’impasto di 90 gradi un’ultima volta e ripetere.
Arrotolare saldamente l’impasto fino a formare una palla. Tagliare le estremità, quindi avvolgere in pellicola trasparente e riporre l’impasto in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Per preparare la crema pasticcera, unire la farina e 50 ml di latte. Sbattere fino a ottenere un impasto omogeneo.
Portare a ebollizione l’acqua, lo zucchero e la cannella fino a raggiungere la temperatura di 212F. Non mescolare il composto.
In una seconda casseruola, portare a ebollizione il latte rimanente. Togliere dal fuoco e mescolare la scorza di limone e la vaniglia. Mettere un coperchio sulla casseruola e lasciare riposare per qualche minuto. Aggiungere la miscela di farina con una frusta.
Versare lo sciroppo nella miscela di latte. Togliere la cannella e mescolare finché non inizia a raffreddarsi.
Aggiungere il tuorlo d’uovo e mettere da parte.
Riscaldare il forno a 550F.
Tagliare il tronchetto in 12 pezzi uguali. Disporre il lato tagliato verso il basso in una teglia per muffin. Lasciare riposare per 10 minuti.
Immergere i pollici nell’acqua. Premere l’impasto sui lati delle teglie per muffin.
Versare la crema pasticcera nell’impasto in modo che sia pieno per ¾. Cuocere per 15-17 minuti, fino a doratura.
Se lo si desidera, gli ultimi minuti si possono cuocere alla griglia per far dorare le crostatine.
Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare le crostatine per qualche minuto. Guarnire con la cannella e servire tiepide.
Note
Per preparare i pastéis de nata, utilizzare una normale teglia per muffin.
Suggerimenti per la preparazione delle crostatine alla crema portoghesi
Per semplificare la ricetta, si può utilizzare una pasta sfoglia commerciale. Va bene anche la pasta fillo.