Ingredienti :
- 200 g di pancetta o grasso di pancetta (affettato sottilmente)
- 4 cucchiai di senape
- 2 cipolle (da medie a grandi)
- 120 g carote
- 120 g di sedano
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 1 foglia di alloro
- 4 grandi involtini di manzo
- 450 g manzo macinato, misto
- 170 g di cetriolini
- 2 chiodi di garofano
- 3 semi di pimento
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- sale e pepe
- 500 ml di brodo
- 120 ml di vino rosso
- olio per friggere
- addensante per salse
Preparazione :
1. Per prima cosa, tagliare i cetriolini a cubetti. Poi tagliare una cipolla ad anelli sottili. Condire gli involtini su entrambi i lati con pepe e sale. Spalmare ogni involtino con un cucchiaio di senape. Distribuire le fette di pancetta, i cetriolini tagliati a dadini e gli anelli di cipolla sugli involtini. Mettere 110 g di carne macinata su ogni involtino e arrotolarlo.
2. Scaldare una teglia con olio e scottare gli involtini su tutti i lati. Nel frattempo, tagliare a dadini la cipolla, le carote e il sedano rimanenti. Togliere gli involtini dalla teglia. 3.
Ora soffriggere i cubetti di verdure nel tegame. Aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie (chiodi di garofano, semi di pimento, pepe in grani e alloro) e arrostire bene. Il fondo del tegame potrebbe scurirsi.
Deglassare con il vino e sciogliere con cura il sugo con un cucchiaio di legno. Lasciare bollire di nuovo il liquido e aggiungere un po’ di brodo. Quindi far bollire di nuovo il liquido, aggiungere il resto del brodo e disporre gli involtini sopra le verdure. Gli involtini devono essere quasi completamente coperti dal liquido. 5. Portare a ebollizione brevemente e poi mettere gli involtini sopra le verdure.
Portare brevemente a ebollizione e poi cuocere a fuoco medio con il coperchio chiuso per 1 ora. Aprire quindi il coperchio e lasciare brasare gli involtini per un’altra ora.
Girare gli involtini 2 volte durante l’intero tempo di brasatura.
Togliere gli involtini e versare la salsa attraverso un colino. Se necessario, salare e pepare la salsa e addensarla a piacere.
Buon appetito