Ingredienti:
- Per il ripieno:
- 1 kg di spinaci freschi (oppure 500 g di spinaci surgelati, scongelati e strizzati)
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 cipollotti, tritati finemente
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 200 g di formaggio feta, sbriciolato
- 2 uova, sbattute
- 1 tazza di ricotta (facoltativa)
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1/4 tazza di aneto fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- 1/4 tazza di olio d’oliva
- Per la sfoglia:
- 1 confezione di pasta fillo (circa 450 g)
- 1 tazza di burro fuso o olio d’oliva

Istruzioni:
- Preparazione del ripieno:
- Se usi spinaci freschi, lavali accuratamente e tritali grossolanamente. Se usi spinaci surgelati, assicurati di strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e i cipollotti e cuoci fino a quando sono morbidi e traslucidi, circa 5-7 minuti.
- Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando sono appassiti (se freschi) o ben riscaldati (se surgelati).
- Trasferisci il composto di spinaci in una ciotola grande e lascialo raffreddare un po’.
- Aggiungi la feta sbriciolata, le uova sbattute, la ricotta (se usata), il prezzemolo, l’aneto, il sale e il pepe. Mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati.
- Assemblaggio della Spanakopita:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Ungi leggermente una teglia rettangolare con un po’ di burro fuso o olio d’oliva.
- Srotola la pasta fillo e coprila con un panno umido per evitare che si secchi.
- Adagia un foglio di pasta fillo nella teglia e spennellalo leggermente con il burro fuso o l’olio d’oliva. Ripeti questo processo con circa la metà dei fogli di fillo, sovrapponendoli uno sull’altro.
- Versa il ripieno di spinaci uniformemente sopra la pasta fillo nella teglia.
- Copri il ripieno con i fogli di fillo rimanenti, spennellando ogni foglio con il burro fuso o l’olio d’oliva come fatto in precedenza.
- Una volta che tutti i fogli sono stati utilizzati, spennella l’ultimo strato con abbondante burro fuso o olio d’oliva.
- Con un coltello affilato, taglia delicatamente la spanakopita in quadrati o rombi per facilitare il taglio dopo la cottura.
- Cottura:
- Cuoci nel forno preriscaldato per 45-60 minuti, o fino a quando la pasta fillo è dorata e croccante.
- Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di servire.
- Servire:
- La spanakopita può essere servita calda o a temperatura ambiente. È perfetta come antipasto, contorno o piatto principale leggero.

Buon appetito!