Per 1 stampo da 18 cm
ingredienti:
-300 g di biscotti al cucchiaio
-250 g di ricotta di mucca
-150 g di panna fresca liquida
-70 g di zucchero a velo
-5 pesche gialle mature (purea)
-250 ml di succo di pesca (nettare)
Preparazione:
Fase 1
Per prima cosa, montate la panna fresca e mettetela da parte.
In un mixer elettrico, sbattete la ricotta con lo zucchero a velo.
Fase 2
Mescolate la panna montata a mano con un cucchiaio, usando movimenti su e giù per garantire una bella morbidezza.
La crema è pronta. Mettetela in frigorifero mentre aspettate che la base della crostata di pesche sia pronta.
Fase 3
Preparate anche le pesche.
Io ho usato tre pesche noci per il ripieno, mentre ne ho usate due per la guarnizione.
Prendete le tre pesche noci per la guarnizione e tagliatele grossolanamente. Se la buccia vi dà fastidio, potete anche sbucciarle prima di affettarle.
Fase 4
Posizionate il cerchio apribile (18 cm di diametro) direttamente sul vassoio da portata.
Iniziate a creare l’anello di biscotti intorno alla circonferenza.
Prendete i boudoir e tagliate 1 cm dal fondo.
Fase 5
In questo modo non diventerà troppo grande e i boudoir si reggeranno bene in piedi.
Inzuppare i boudoir “tagliati” nel succo di pesca e disporli in verticale uno accanto all’altro, lungo il perimetro del cerchio.
Riempire anche il fondo con i boudoir imbevuti di succo, cercando di mantenere meno spazi vuoti possibile.
Fase 6
Coprire i boudoir con metà della crema di ricotta e poi con metà dei cubetti di pesca.
Fare un altro strato di boudoir, sempre imbevuti di succo di pesca, quindi aggiungere i cubetti di pesca e, infine, la crema rimanente.
La charlotte alle pesche è quasi pronta!!! Ora non resta che decorarla!
Fase 7
Lavare le due nettarine rimanenti e affettarle (con la buccia) a uno spessore di circa 1 cm, eliminando delicatamente l’osso centrale, Con un coltello affilato, tagliare di nuovo a metà le fette, in modo che lo spessore sia più sottile e la decorazione dia ancora più risalto.
Fase 8
Posizionare tutte le fette di pesca sulla superficie della torta con le pesche, sovrapponendole leggermente.
Riempire il centro con piccoli cubetti di pesca. Potete anche disporli a raggiera intorno alla circonferenza, dall’esterno verso il centro.
Mettete la charlotte alle pesche per circa 1 ora in frigorifero e poi… bon appétit!!!
Penso che sia un’idea molto bella e pittoresca, da servire come dessert con le pesche a fine pasto.