TORTA DI SAN MARCOS

TORTA DI SAN MARCOS😋

Ingredienti

Per la torta :

  • 120 grammi di zucchero
  • 4 uova
  • 130 grammi di farina
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di lievito
  • Burro

Per la guarnizione :

  • 400 ml di panna da montare
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • 30 grammi di zucchero

Per lo sciroppo:

  • 100 grammi di zucchero a velo
  • ½ bicchiere di cognac
  • Per ricoprire i tuorli d’uovo :
  • 150 grammi di zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio di farina di mais

Per la decorazione:

  • 100 grammi di crocanti alle mandorle
  • Zucchero di canna

Preparazione

  1. Preparare l’impasto della torta
  2. Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli pallidi. Montare gli albumi a neve e incorporarli ai tuorli con movimenti avvolgenti. Aggiungere gradualmente 120 g di farina setacciata con il lievito e infine il sale.
  3. Cottura della torta
  4. Imburrare una teglia di 20 cm di diametro e cospargerla con la farina rimanente. Versare la pasta e cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180º. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
  5. Preparare uno sciroppo
  6. Versare 1 bicchiere d’acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, aggiungere il cognac e cuocere per qualche minuto finché non si riduce. Togliere e mettere da parte.
  7. Preparazione dei condimenti
  8. Montare la panna con lo zucchero. Dividerla in due parti e aggiungere il cacao a una di esse; mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un colore uniforme. Mettere da parte a raffreddare.
  9. Rivestire il tuorlo d’uovo
  10. Cuocere 50 millilitri di acqua e zucchero per 5 minuti e toglierli. Sbattere i tuorli con la maizena. Riportare la casseruola sul fuoco e aggiungere il composto di tuorli. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto è denso. Togliere la casseruola e mescolare di tanto in tanto finché il composto non sarà completamente freddo.
  11. Assemblaggio della torta
  12. Tagliare la torta in tre strati. Spennellare il primo strato con un po’ di sciroppo e spennellarlo con metà della crema. Disporre il secondo strato di torta e spennellare con lo sciroppo.
  13. Finitura della torta
  14. Spalmare con il tartufo e coprire con il terzo strato di torta; spennellare con lo sciroppo. Spalmare con il composto di tuorli d’uovo, cospargere di zucchero di canna e bruciare con il cannello. Decorare con la crema rimanente in rosette e coprire i lati con i crocanti.