Preparare una terrina di foie gras fatta in casa può sembrare complesso, ma con la ricetta giusta e un po’ di pazienza può essere un’esperienza gratificante. Ecco la ricetta per una facile terrina di foie gras:
Ingredienti:
- 500 g di foie gras d’anatra crudo e senza risciacquo
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai di vino bianco dolce (ad es. Sauternes)
- Facoltativo: 1 o 2 cucchiai di Armagnac o cognac
- Facoltativo: spezie come noce moscata, chiodi di garofano o cannella a piacere.
Istruzioni :
- Togliere il foie gras dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare, per farlo raffreddare leggermente.
- Preriscaldare il forno a 110°C.
- Assicuratevi che il foie gras sia pulito e deglassato. Potete farlo voi stessi o chiedere al vostro macellaio di farlo per voi.
- Condire il foie gras con sale, pepe, zucchero e spezie. Irrorare con vino bianco e Armagnac o cognac, se utilizzato.
- Mescolare delicatamente per ricoprire il foie gras con le spezie e i liquidi.
- Mettere il foie gras in una terrina o in un piatto da terrina e confezionarlo leggermente.
- Coprire la terrina o coprirla strettamente con un foglio di alluminio.
- Mettere la terrina in una ciotola più grande riempita di acqua calda (bagnomaria).
- Cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti – 1 ora. Cuocere lentamente e delicatamente.
- Verificare la cottura inserendo la lama di un coltello nel fegato; deve uscire calda.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero per almeno 24 ore.
- Togliere la terrina dal frigorifero da 15 a 30 minuti prima di servirla per facilitarne la stesura.
Servite la terrina di foie gras con pane fresco contadino, pane tostato o brioche. Può essere servita anche con chutney di frutta o marmellata di cipolle.