Mettere le patate in una pentola di acqua fredda salata e farle cuocere per circa 20 minuti.
Togliere dal fuoco, scolare le patate e lasciarle raffreddare.
Sbucciare e lavare gli scalogni e tritarli finemente. Tagliare a cubetti i pomodori secchi.
In una piccola padella, far sudare gli scalogni in un po’ d’olio d’oliva, quindi lasciarli cuocere a fuoco basso senza farli colorire. Aggiungere i pomodori secchi e lasciare cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Nella stessa padella, sciogliere il burro con lo zucchero a fuoco alto. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un caramello.
Stendete rapidamente il caramello su un foglio di carta oleata che avrete precedentemente sistemato sul fondo di uno stampo di circa 22 cm di diametro. Potete utilizzare una tortiera, una tortiera per crostate o, preferibilmente, una teglia a forma di molla; quest’ultima renderà più facile l’estrazione dallo stampo.
Cospargere il caramello con l’origano secco.
Tagliare le patate calde a fette sottili con un coltello.
Disporre le fette di patate sul fondo della teglia. Inserire lo scalogno e i pomodori negli spazi tra le patate. Salare e pepare.
Cospargere di formaggio Emmental grattugiato.
Tagliare un disco di pasta sfoglia di 3 cm più grande del diametro dello stampo.
Posizionare il disco sopra le patate e inserirlo nella teglia con la lama di un coltello. Praticare un piccolo foro al centro della pasta per fare da camino ed evitare che la pasta si gonfi troppo durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare e cuocere per 30-35 minuti, finché la pasta non sarà dorata.
Sformare la tatin su un piatto da portata. Servire calda.
