Il pesto di pomodori secchi è una deliziosa variante del classico pesto al basilico. Viene preparato con pomodori secchi, che conferiscono al composto un sapore ricco e intenso. Ecco una semplice ricetta per il pesto di pomodori secchi:
Ingredienti:
- 100 g di pomodori secchi (non conservati in olio)
- 50 g di pinoli o mandorle (si possono usare anche noci o pinoli)
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni :
- Reidratare i pomodori secchi: se si utilizzano pomodori secchi non conservati sott’olio, metterli a bagno in acqua calda per 15-20 minuti per ammorbidirli.
- Una volta reidratati i pomodori, scolarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- In un frullatore o in un robot da cucina, aggiungere i pomodori secchi, i pinoli (o le mandorle), gli spicchi d’aglio e il parmigiano grattugiato.
- Macinare fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente l’olio d’oliva fino a ottenere la consistenza desiderata. È possibile regolare la quantità di olio a seconda che si desideri una consistenza più cremosa o più liquida.
- Assaggiare il pesto e aggiungere sale e pepe a piacere. I pomodori secchi e il parmigiano sono già salati, quindi assaggiate prima di aggiungerne troppo.
- Trasferire il pesto di pomodori secchi in un barattolo pulito e chiudere ermeticamente. Si può conservare in frigorifero per circa una settimana. Se volete conservarlo più a lungo, potete congelarlo in piccole porzioni.
Il pesto di pomodori secchi è delizioso mescolato alla pasta calda, spalmato sul pane tostato o usato come salsa per le verdure fresche. Apporta un sapore mediterraneo a molti piatti e può essere una gustosa alternativa al pesto tradizionale in molte ricette: provatelo!