Il Miglior Pane al Burro in Pasta Sfoglia (Con Tante Sfoglie Come Quelle Fatte a Macchina)

Preparare il miglior pane al burro utilizzando la tecnica della pasta sfoglia richiede precisione e dedizione, ma il risultato finale sarà degno di un pasticcere professionista. Seguite attentamente questa ricetta per ottenere una sfoglia perfetta, ricca di strati croccanti e burrosi.

Ingredienti:

  • 500 g di farina 00
  • 10 g di sale
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
  • 300 ml di acqua fredda
  • 350 g di burro di alta qualità, freddo
  • 1 uovo (per spennellare)

Istruzioni:

1. Preparazione dell’Impasto:

  1. Impasto principale:
  • In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale e lo zucchero.
  • Sciogliete il lievito nell’acqua fredda e versatelo lentamente nella miscela di farina, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
  • Impastate per circa 10 minuti fino a che l’impasto non sarà liscio ed elastico. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del Burro:

  1. Preparazione del burro per la sfogliatura:
  • Prendete il burro freddo e posizionatelo tra due fogli di carta da forno.
  • Con l’aiuto di un mattarello, appiattite il burro fino a ottenere un rettangolo di circa 20×25 cm.
  • Mettete il burro appiattito in frigorifero per farlo rassodare mentre l’impasto riposa.

3. Incorporazione del Burro:

  1. Sfogliatura:
  • Prendete l’impasto e stendetelo su una superficie leggermente infarinata fino a formare un rettangolo di circa 40×20 cm.
  • Posizionate il burro al centro dell’impasto steso e ripiegate i lati dell’impasto sul burro come se fosse un pacchetto.
  • Con il mattarello, stendete l’impasto in un rettangolo di circa 60×20 cm, mantenendo il burro all’interno.

4. Pieghe e Riposo:

  1. Le pieghe:
  • Fate una piega a tre (come una lettera) piegando un terzo dell’impasto verso il centro e poi sovrapponendo l’altro terzo.
  • Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
  • Ripetete l’operazione di stesura e piegatura per altre due volte, lasciando riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l’altra.

5. Formatura e Cottura:

  1. Formatura del pane:
  • Dopo l’ultima piega, stendete l’impasto in un rettangolo di circa 60×40 cm.
  • Arrotolate l’impasto lungo il lato più lungo per formare un rotolo stretto.
  • Tagliate il rotolo in pezzi di circa 10 cm e posizionateli su una teglia rivestita di carta da forno.
  1. Lievitazione finale e cottura:
  • Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1-2 ore.
  • Preriscaldate il forno a 200°C.
  • Spennellate la superficie dei pani con l’uovo sbattuto per una finitura dorata.
  • Cuocete in forno preriscaldato per 20-25 minuti o fino a quando saranno ben dorati e sfogliati.

Consigli dell’Esperto:

  • Utilizzate un burro di alta qualità con un alto contenuto di grassi (minimo 82%) per ottenere una sfoglia più croccante e saporita.
  • L’acqua e tutti gli ingredienti devono essere freddi per evitare che il burro si sciolga durante la lavorazione.
  • Il riposo in frigorifero tra le pieghe è cruciale per sviluppare correttamente le sfoglie e impedire al burro di fuoriuscire.

Seguendo questi passaggi con attenzione, riuscirete a creare un pane al burro in pasta sfoglia con tante sfoglie, fragrante e delizioso, proprio come quelli realizzati con le macchine professionali. Buon lavoro e buon appetito!