Preparare il miglior pane al burro utilizzando la tecnica della pasta sfoglia richiede precisione e dedizione, ma il risultato finale sarà degno di un pasticcere professionista. Seguite attentamente questa ricetta per ottenere una sfoglia perfetta, ricca di strati croccanti e burrosi.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 10 g di sale
- 50 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
- 300 ml di acqua fredda
- 350 g di burro di alta qualità, freddo
- 1 uovo (per spennellare)
Istruzioni:
1. Preparazione dell’Impasto:
- Impasto principale:
- In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale e lo zucchero.
- Sciogliete il lievito nell’acqua fredda e versatelo lentamente nella miscela di farina, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Impastate per circa 10 minuti fino a che l’impasto non sarà liscio ed elastico. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Burro:
- Preparazione del burro per la sfogliatura:
- Prendete il burro freddo e posizionatelo tra due fogli di carta da forno.
- Con l’aiuto di un mattarello, appiattite il burro fino a ottenere un rettangolo di circa 20×25 cm.
- Mettete il burro appiattito in frigorifero per farlo rassodare mentre l’impasto riposa.
3. Incorporazione del Burro:
- Sfogliatura:
- Prendete l’impasto e stendetelo su una superficie leggermente infarinata fino a formare un rettangolo di circa 40×20 cm.
- Posizionate il burro al centro dell’impasto steso e ripiegate i lati dell’impasto sul burro come se fosse un pacchetto.
- Con il mattarello, stendete l’impasto in un rettangolo di circa 60×20 cm, mantenendo il burro all’interno.
4. Pieghe e Riposo:
- Le pieghe:
- Fate una piega a tre (come una lettera) piegando un terzo dell’impasto verso il centro e poi sovrapponendo l’altro terzo.
- Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Ripetete l’operazione di stesura e piegatura per altre due volte, lasciando riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l’altra.
5. Formatura e Cottura:
- Formatura del pane:
- Dopo l’ultima piega, stendete l’impasto in un rettangolo di circa 60×40 cm.
- Arrotolate l’impasto lungo il lato più lungo per formare un rotolo stretto.
- Tagliate il rotolo in pezzi di circa 10 cm e posizionateli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Lievitazione finale e cottura:
- Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1-2 ore.
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Spennellate la superficie dei pani con l’uovo sbattuto per una finitura dorata.
- Cuocete in forno preriscaldato per 20-25 minuti o fino a quando saranno ben dorati e sfogliati.
Consigli dell’Esperto:
- Utilizzate un burro di alta qualità con un alto contenuto di grassi (minimo 82%) per ottenere una sfoglia più croccante e saporita.
- L’acqua e tutti gli ingredienti devono essere freddi per evitare che il burro si sciolga durante la lavorazione.
- Il riposo in frigorifero tra le pieghe è cruciale per sviluppare correttamente le sfoglie e impedire al burro di fuoriuscire.
Seguendo questi passaggi con attenzione, riuscirete a creare un pane al burro in pasta sfoglia con tante sfoglie, fragrante e delizioso, proprio come quelli realizzati con le macchine professionali. Buon lavoro e buon appetito!