Crostata al cioccolato con interno di caramello salato fondente, una vera delizia
Ingredienti:
Per la crosta:
1 1/4 di tazza di farina
1/4 di tazza di mandorle in polvere
1/4 di tazza di cacao in polvere, non zuccherato
1/4 di tazza di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 di tazza di burro freddo non salato, tagliato a piccoli cubetti
1 cucchiaino. estratto di vaniglia
1 uovo
1-2 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il caramello:
1 1/2 tazza di zucchero
1/2 tazza di acqua
1/2 tazza di panna al 35%
5 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di sale
Per il cioccolato sale
Per la ganache al cioccolato:
1/2 tazza di panna al 35%
120 g di cioccolato dolce-amaro, tritato
Per guarnire: cristalli di sale marino
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Preparazione:
Per la crosta:
In una grande ciotola, unire la farina con le mandorle macinate, il cacao in polvere, lo zucchero e il sale.
Incorporare il burro, usando una forchetta o un tagliapasta, fino a formare delle briciole.
Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia e mescolare.
Aggiungere l’acqua.
Avvolgere con pellicola di plastica e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o per tutta la notte.
Su una superficie infarinata, stendere la pasta in un disco più grande di 1,5 pollici rispetto alla tortiera.
Sollevare la pasta stesa e disporla in una tortiera unta da 9 pollici. Rifinite i bordi e mettete in frigo 30 minuti prima di infornare.
Punzecchiate la pasta con una forchetta e metteteci sopra la carta da forno. Riempire con fagioli secchi, riso o pesi per torte.
Cuocere in forno preriscaldato a 350°F per 15 minuti.
Rimuovere i pesi e la carta da forno. Rimettere in forno per altri 10-12 minuti. Lasciare raffreddare prima di rimuovere la pasta dalla placca.
Per il caramello:
Mettere lo zucchero e l’acqua in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio-alto e cuocere senza mescolare fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
Quando lo zucchero ha un bel colore caramello, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la panna. Riportare sul fuoco e cuocere per circa 1 o 2 minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Rimuovere dal fuoco e aggiungere il burro e il sale. Lasciare raffreddare leggermente il caramello e versarlo sulla crosta di cioccolato. Mettere in frigo per circa 4-5 ore.
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Per la ganache al cioccolato:
Scaldare la panna in un pentolino senza farla bollire.
Quando la panna inizia a sobbollire sui bordi, togliere dal fuoco e versare il cioccolato tritato.
Lasciare riposare per un minuto, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la ganache al cioccolato sul caramello. Distribuire uniformemente e conservare in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.
Sopra la torta spargere fiocchi di sale marino. Il paradiso, ve lo dico io!