I Canelés, dolcetti francesi originari di Bordeaux, sono noti per la loro crosta caramellata e il cuore morbido e aromatico. Questo blog ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi dolcetti, svelando tutti i segreti per ottenere dei Canelés perfetti.
Ingredienti Necessari
Per preparare i Canelés, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 2 uova intere e 2 tuorli
- 200 g di zucchero
- 50 g di burro
- 100 g di farina
- 50 ml di rum
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Strumenti Essenziali
Assicurati di avere a disposizione:
- Stampi per Canelés (preferibilmente in rame)
- Pentolino
- Ciotola grande
- Frusta
- Setaccio
Procedimento Passo-Passo
1. Preparazione del Latte Aromatizzato
Inizia scaldando il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia tagliato a metà e il burro. Porta il latte quasi a ebollizione, poi toglilo dal fuoco e lascia raffreddare.
2. Preparazione della Pastella
In una ciotola grande, sbatti le uova e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi gradualmente la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolando bene per evitare grumi.
3. Unione degli Ingredienti
Versa lentamente il latte aromatizzato nel composto di uova e farina, mescolando continuamente. Aggiungi il rum e mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
4. Cottura dei Canelés
Preriscalda il forno a 200°C. Ungi gli stampi per Canelés con burro fuso e versaci la pastella fino a circa tre quarti della loro altezza. Cuoci in forno per 10 minuti a 200°C, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 50 minuti. I Canelés dovrebbero avere una crosta scura e caramellata e un interno morbido.
5. Raffreddamento
Lascia raffreddare i Canelés negli stampi per circa 10 minuti, poi sformali e lasciali raffreddare completamente su una griglia.
Consigli e Trucchi per Canelés Perfetti
- Riposo della Pastella: Non saltare il riposo di 24 ore in frigorifero; è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
- Stagionatura degli Stampi: Se usi stampi in rame, stagionali con burro e zucchero per evitare che i Canelés si attacchino.
- Controllo della Temperatura: Una cottura a temperatura alta all’inizio aiuta a creare la crosta caramellata, mentre la temperatura più bassa assicura che l’interno resti morbido.
Domande Frequenti
1. Posso usare stampi in silicone?
Sì, ma i migliori risultati si ottengono con stampi in rame.
2. Posso sostituire il rum?
Puoi usare estratto di vaniglia o altro liquore, ma il rum è tradizionale e conferisce un gusto autentico.
3. Perché i miei Canelés sono troppo molli all’interno?
Assicurati di rispettare i tempi di riposo e cottura. La pastella deve riposare a lungo e la cottura deve avvenire a temperatura corretta.
Preparare i Canelés può sembrare impegnativo, ma con questi consigli e un po’ di pratica, otterrai dei dolcetti deliziosi e autentici. Condividi questa guida con i tuoi amici sui social media per diffondere la bontà dei Canelés!