Ingredienti :
Per la crema alla vaniglia :
- 2 uova (taglia M)
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1/2 fagiolo di vaniglia, il suo midollo
- 1/2 tsp di pasta d’arancia
- 150 g di zucchero
- 70 g di amido
- 500 ml di latte alla vaniglia (io avevo il latte d’avena)
- 160 g di morbido butter
Per 2 anelli di pasta choux, ciascuno di 20 cm di diametro :
- 100 ml di acqua
- 100 ml di latte alla vaniglia (o latte)
- 1 pizzico sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 80 g di burro ammorbidito
- 120 g di farina
- 4 uova (taglia M), sbattute (lasciarne circa 1 per il
- Una manciata di mandorle a scaglie per la copertura
- Un po’ di zucchero a velo per spolverare
rivestimento!)
Preparazione :
Preparare la crema alla vaniglia :
Mescolare le due uova con lo zucchero vanigliato, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, la pasta d’arancia e il sale in una casseruola fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere l’amido e mescolare.
Aggiungere gradualmente il latte freddo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto, lasciate bollire il tutto, mescolando continuamente, fino a formare un budino. Versare il budino in una ciotola e coprire con pellicola trasparente per evitare che si formi una pelle.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (si può preparare il giorno prima).
Una volta che il budino ha raggiunto la temperatura ambiente, il burro caldo può essere incorporato gradualmente a piccoli tocchetti con le fruste del mixer fino a formare una crema di burro liscia con picchi. Non mescolare troppo!
In alternativa, lavorare a crema prima il burro morbido e aggiungere gradualmente la crema pasticcera. Anche in questo caso, non mescolare troppo.
La crema di burro può essere fatta raffreddare per un’ora prima di essere versata, in questo modo mantiene ancora meglio la sua forma!
Questa crema può essere utilizzata anche come meravigliosa farcitura per torte! Viene anche chiamata “crema di burro tedesca”!