La crema pasticcera è un ripieno di base utilizzato in molte torte e dessert. Ecco come preparare la crema pasticcera fatta in casa:
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Un pizzico di sale
Istruzioni :
- Preparare gli ingredienti: Separare i tuorli dagli albumi e mettere i tuorli in una grande ciotola. Conservare gli albumi per un altro uso. Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi all’interno.
- Mescolare i tuorli d’uovo e lo zucchero: Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la maizena: Aggiungere la maizena al composto di tuorli e zucchero. Sbattere bene per ottenere un impasto omogeneo.
- Versare circa un terzo del latte caldo sul composto di uova, zucchero e farina di mais, sbattendo continuamente per evitare che le uova bollano. Quando il composto è omogeneo, versarlo nella casseruola con il resto del latte caldo.
- Addensare la crema: Mettere la casseruola a fuoco medio-basso e mescolare costantemente la crème pâtissière con un cucchiaio di legno o una frusta. La crema si addenserà gradualmente fino a raggiungere una consistenza cremosa. Potrebbero essere necessari alcuni minuti. Assicurarsi di raschiare il fondo della pentola per evitare che la crema si bruci.
- Togliere il baccello di vaniglia: una volta che la crema si è addensata, togliere il baccello di vaniglia. A questo punto si può aggiungere anche l’estratto di vaniglia se non si è utilizzato il baccello di vaniglia.
- Raffreddare e coprire: Versare la crema pasticcera in una ciotola pulita. Coprire direttamente con pellicola trasparente per evitare che si formi una pelle. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero fino al raffreddamento.
La loro crema pasticcera fatta in casa è pronta per essere utilizzata in un’ampia varietà di dessert, come éclair, crostate di frutta, millefoglie, bignè e molto altro. È cremosa, aromatizzata alla vaniglia e deliziosa.